Брауни — 14 рецептов приготовления в домашних условиях

Рецепт брауни покоряет сердца сладкоежек по всему миру. Это удивительно вкусный, нежный десерт с насыщенным ярким шоколадным вкусом. Сегодня его можно не только попробовать в ресторанах, но и приготовить дома самостоятельно.

Брауни — история появления десерта

История этого шоколадного пирожного началась в Чикаго в конце 19 века. Состоятельная дама миссис Поттер обратилась к своему повару с просьбой приготовить для нее миниатюрный вкусный десерт, который можно взять с собой для перекуса при посещении театров и выставок. Так и появилось влажное шоколадное пирожное.

Постепенно новинку в гостях у миссис Поттер попробовали и другие барышни. Женщина охотно делилась рецептом уникальной сладости. Уже к началу 20 века десерт Брауни прочно закрепился на кухнях американок, любящих готовить.

Классический рецепт брауни в духовке

Познакомимся с базовым вариантом. Ингредиенты: 2 плитки темного горького шоколада, 135 г первосортной муки, 190 г слив. масла, столько же сахарного песка, 3 яйца.

1. На водяной бане растапливается шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Нужно помнить, что при попадании в емкость даже самого минимального количества воды продукт свернется. Нельзя накрывать растапливающийся шоколад.
2. Далее в емкость отправляются и кусочки сливочного масла.
3. Когда ингредиенты на водяной бане превратятся в единую массу, можно засыпать к ним песок. Лопаткой продукты помешиваются до полного растворения сахарных крупинок. Все эти действия по-прежнему осуществляются на водяной бане.
4. Миска снимается с водяной бани. Ее содержимое должно слегка остыть. Минут через 6 – 7 можно по одному венчиком вмешивать в массу сырые яйца.
5. Получится однородная гладкая и блестящая смесь.
6. В миску через самое мелкое сито просеивается мука. После очередного перемешивания в массе не должно остаться даже самых маленьких комочков. Иначе они испортят структуру будущего пирожного.
7. Квадратная форма застилается пергаментом. Выливается тесто.

Watch this video on YouTube

Классический брауни запекается 30 – 35 минут при 170 градусах. В серединке тест должны быть влажным, но не жидким. Готовый десерт режется на небольшие кусочки.

Как приготовить пирожное в мультиварке?

Ингредиенты: 2 плитки горького шоколада, 140 слив. масла, 90 г высокосортной муки, стакан сахарного песка, 2 мал. л. пекарского порошка, щепотка соли, 3 больших яйца, 120 г любых орехов.

1. На водяной бане шоколад растапливается с маслом. В чуть остывшую массу по одному вводятся сырые яйца. В процессе нужно активно работать венчиком.
2. Мука просеивается со всеми сухими ингредиентами. В нее вводятся рубленые орехи. Можно упростить себе задачу и просто взять шоколадки с орешками.
3. Сухая и жидкая смеси соединяются.
4. Тесто выливается в промасленную чашу «умной кастрюли».

Watch this video on YouTube

Выпекается Брауни в мультиварке 55 – 65 минут в соответствующем режиме.

Брауни как в Старбакс — в домашних условиях

Ингредиенты: 125 г слив. масла, 110 г горького шоколада, 30 г просеянной муки, 60 г какао-порошка, ½ ч. л. пекарского порошка, 170 г сахарной пудры, 2 сырых яйца.

1. В одной миске смешиваются все сыпучие компоненты.
2. В другой – растапливается масло с шоколадом.
3. К жидкой остывшей смеси вливаются взбитые яйца.
4. После тщательного перемешивания в тесто добавляются сухие ингредиенты.
5. Масса должна получиться идеально гладкой без комочков.
6. Духовка заранее нагревается до 180 – 190 градусов.
7. Жаропрочная форма обязательно покрывается пекарской бумагой. В нее выливается тесто.

Брауни как в Старбакс запекается в разогретом до указанной температуры шкафу 25 минут. За это время он покроется румяной корочкой, а внутри останется влажным и нежным.

С творогом и вишней

Ингредиенты: 80 г горького шоколада, 110 г слив. масла, 140 г сахарного песка, аналогичное количество просеянной муки, 4 сырых яйца, мал. ложка разрыхлителя, 280 г мягкого творога, пакетик ванилина, 270 г замороженной вишни, щепотка соли.

1. Масло с шоколадом растапливаются и остужаются.
2. Сырые яйца (2 шт.) до пышности и побеления взбиваются с половиной всего песка.
3. Остальные сахар и яйца смешиваются с творогом.
4. Массы из первого и второго шага соединяются, к ним высыпается соль.
5. В получившееся тесто добавляются оставшиеся сухие компоненты. Продукты аккуратно перемешиваются лопаткой. Нельзя сильно их растирать.
6. Шоколадное тесто делится на две части. Они по очереди выкладываются в подготовленную разъемную форму. Между слоями располагается творожная начинка и замороженные вишенки.
7. Выпекается десерт чуть менее часа при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

Готовый брауни с творогом и вишней украшаются сахарной пудрой.

Простой вариант в микроволновке

Ингредиенты: 40 г какао-порошка, 110 г сахара-песка, 50 г муки, 75 г слив. масла, яйцо.

1. Растопленное масло смешивается с какао и песком.
2. В остывшую массу вливается сырое яйцо. Она слегка взбивается.
3. Частями добавляется мука.
4. Однородное тесто выливается в специальную форму для микроволновки. Емкость заранее промасливается.

Watch this video on YouTube

Десерт готовится в устройстве 5 – 6 минут при максимальной мощности.

Шоколадный брауни

Ингредиенты: стандартная плитка горького шоколада, половина пачки слив. масла, 2 сырых крупных яйца, 110 г сахара-песка, 70 г муки, половина мал. ложки пекарского порошка, щепотка соли.

1. Шоколад растапливается в микроволновке.
2. Размягченное масло растирается с сахаром вилкой.
3. Добавляется шоколад, взбитые яйца, мука с оставшимися сухими компонентами.
4. Замешивается однородное тесто.
5. Масса распределяется по прямоугольной форме, застеленной пергаментом.

Watch this video on YouTube

Шоколадный брауни запекается около 20 минут при 180 градусах. Важно не пересушить лакомство.

Пирожное с жидкой начинкой

Ингредиенты: 110 г сахарного песка, 20 г муки, 80 г черного шоколада и столько же жирного слив. масла, 2 сырых яйца, ром по вкусу.

1. Яйца взбиваются с песком и мукой.
2. Масло с шоколадом растапливаются. Они вливаются к яичной массе. Можно добавить ром – не более 1 ст. л.
3. Тесто разливается по силиконовым формочкам для маффинов.

Watch this video on YouTube

Пирожные Брауни с жидким центром выпекаются 14 – 16 минут при 220 градусах и сразу подаются к чаю.

Рецепт с арахисом и грецким орехом

Ингредиенты: 2 сырых яйца, 210 г черного шоколада, 5 ст. л. жирного слив. масла, столько же сахара-песка, 1 ст. л. качественного какао, ¼ ст. муки, щепотка соли и молотой ванили, по 75 г грецкого ореха и арахиса.

1. Масло растапливается с шоколадом. К ним добавляется ваниль, соль, сахар.
2. Орешки подсушиваются на сковороде и крупно рубятся.
3. Сырые яйца взбиваются до пены, смешиваются с какао и мукой.
4. Ингредиенты из трех шагов соединяются.
5. Масса выливается в форму, застеленную промасленным пергаментом.
6. Десерт выпекается 25 минут при средней температуре.

Watch this video on YouTube

Остывшее лакомство нарезается и остужается.

Десерт с кислой вишней

Ингредиенты: по 60 г слив. масла комнатной температуры, муки, сахара и миндальных лепестков, плитка горького шоколада, 2 яйца, 2 ст. л. какао-порошка, 1 мал. л. разрыхлителя, 80 г свежей или мороженой вишни, щепотка ванилина и соли.

1. Масло растирается с песком. По одному к продуктам вбиваются яйца.
2. Отдельно в микроволновке растапливается шоколад.
3. Смеси из предыдущих шагов соединяются. К ним высыпается какао и хорошо просеянная мука с разрыхлителем. Добавляется соль, ваниль.
4. Вымешивается гладкое однородное тесто.
5. В последнюю очередь в него высыпается 2/3 миндальных лепестков и вишенки. Замороженные ягоды предварительно размораживаются, с них сливается выделившаяся вода.
6. Тесто выкладывается в форму, застеленную промасленным пергаментом. Сверху высыпаются оставшиеся миндальные лепестки.

Watch this video on YouTube

Брауни с вишней отправляется в заранее разогретую духовку на 25 минут. Десерт разрезается на небольшие кусочки и сразу подается к горячему ароматному чаю.

С мороженым

Ингредиенты: по 110 г качественного горького шоколада, жирного слив. масла, по 2,5 больших ложки сахарного песка и просеянной муки, 2 сырых больших яйца, щепотка ванильного сахара, 1 ст. л. бренди или коньяка, порция сливочного мороженого.

1. Шоколад и масло растапливаются вместе.
2. Яйца взбиваются с мукой и сахарным песком. Добавляется и ванильный сахар.
3. Смеси, подготовленные в предыдущих шагах, соединяются.
4. Добавляется выбранный алкогольный напиток. Ингредиенты размешиваются и слегка взбиваются миксером.
5. Тесто выливается в силиконовые формочки для кексов, и выпекаются при 210 – 220 градусах 9 – 10 минут.

Watch this video on YouTube

Каждое пирожное выкладывается на тарелку, рядом с ним располагается кусочек сливочного мороженого. Десерт сразу подается к столу.

Банановое лакомство

Ингредиенты: 190 г темного горького шоколада, 170 г слив. масла, 4 сырых больших яйца, сахарный песок по вкусу – от 90 г, 130 г муки, 40 мл алкоголя, 2 спелых банана, плитка белого шоколада.

1. Темный шоколад и масло расплавляются вместе. Добавляется алкогольный напиток (ром, коньяк, бренди).
2. Яйца слегка взбиваются с сахаром.
3. Две массы из предыдущих шагов соединяются.
4. Добавляется просеянная с высокого расстояния мука.
5. Для начинки мелко ломается белый шоколад, нарезаются небольшими кусочками бананы.
6. Тесто переливается в прямоугольную форму, покрытую промасленной бумагой. Поверх него в произвольном порядке располагаются кусочки бананов и белого шоколада.
7. Десерт запекается 35 минут. Оптимальная температура- 190 градусов.

Watch this video on YouTube

Готовое лакомство присыпается сладкой пудрой и режется на порционные кусочки.

Рецепт брауни от знаменитого Энди Шефа

Ингредиенты: 360 г горького шоколада, 230 г слив. масла, 340 г тростникового (коричневого) сахара, 4 целых яйца и 2 желтка, 160 г первосортной муки, 6 ст. л. какао-порошка.

1. Разрубленный на кусочки шоколад и слив. масло отправляются в небольшую посуду. Растапливаются и смешиваются до однородности.
2. Когда масса станет гладкой блестящей и будет снята с огня, в нее высыпается сразу весь тростниковый сахар. От тепла он немного растопится. В сотейнике окажется тягучая густая масса.
3. Через пару минут в основу вводятся все целые яйца и желтки.
4. После очередного перемешивания добавляются оставшиеся сыпучие компоненты. Не стоит использовать миксер. Составляющие соединяются обычной лопаткой.
5. Тесто выливается в прямоугольную форму, застеленную промасленным пергаментом.

Watch this video on YouTube

Десерт печется полчаса при 180 градусах. Далее можно нарезать лакомство на пирожные или подать к столу торт Брауни, дополнив его подходящим кремом.

Нежный десерт с сыром маскарпоне

Ингредиенты: 260 г сыра маскарпоне, 11 ст. л. сахара, 4 яичка, 160 г слив. масла, стакан с горкой муки, 4 ст. л. какао-порошка.

1. Масло растапливается и охлаждается. Миксером оно медленно смешивается с песком (6 ложек), какао, содержимым 3 сырых яиц, мукой.
2. Тесто выливается в готовую форму, разравнивается.
3. Для приготовления крема сыр перемешивается с оставшимися продуктами.
4. Масса распределяется поверх теста.

Watch this video on YouTube

Лакомство выпекается при среднем нагреве духового шкафа 40 – 45 минут. Далее оно нарезается порционными кусочками. Вкусно пробовать десерт, как холодным, так и горячим.

Брауни с малиной — проще простого

Ингредиенты: 320 г свежих ягод, 220 г шоколада, 160 г просеянной муки, 140 г сахара, 3 больших яйца, 130 г слив. масла, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

1. Шоколад (180 г) растапливается с маслом.
2. Свежие ягоды перебираются, но не промываются. Они засыпаются 20 г песка и крахмалом.
3. В блендере взбиваются яйца с остальным сахаром и солью.
4. Яичная смесь соединяется с шоколадной. Добавляются оставшиеся просеянные сухие составляющие.
5. Половина теста выливается в прямоугольную форму, покрытую специальной бумагой. Далее идет слой малины.
6. Ягоды покрываются оставшимся тестом. Еще один слой малины по вкусу можно распределить сверху.

Watch this video on YouTube

Десерт выпекается до сухой палочки. Перед подачей к чаю или цикорию сладость охлаждается. Только после этого ее можно нарезать на порционные кусочки.

Источник