Десерты, которые мы часто готовим самостоятельно, практически все похожи друг на друга. Давайте попробуем удивить близких и порадовать себя итальянским сладким блюдом – панакота. Классический рецепт можно дополнять различными продуктами, он не предусматривает выпечки, что некоторым на руку. Также можно оригинально подать гостям, а как, разберемся в конце.
Панакота – классический рецепт
Название можно перевести, как «варенные сливки» и, конечно, они здесь присутствуют.
На 0,5 л молочного продукта (сливок) нам понадобится:
- 150 г сахарного песка;
- 90 мл воды;
- 2 ст. л. желатина.
Инструкция будет совсем коротенькой:
- В теплую воду высыпаем желатин. Сразу тщательно размешайте и оставьте на время для набухания.
- В посуду для термической обработки (кастрюльку или ковшик) наливаем сливки и добавляем сахар. Поставим на огонь и ждем пока закипит, все время помешивая, чтобы не пригорело. Снимаем с огня.
- Добавляем разбухший желатин и венчиком соединяем с молочной смесью. Следите, чтобы он весь растворился.
Никогда не кипятите смесь с желатином, так как он потеряет все свои качества, необходимые для приготовления блюд.
Процеживая через ситечко, разлить по формочкам, оставить в прохладном месте и примерно через 2 часа, когда масса «встанет», украсить и подавать.
Watch this video on YouTube
Ванильный десерт
Чтобы оставить потрясающий молочный цвет, но насытить вкус, добавьте в состав ванилин.
Ванилин можно использовать в любом виде, который у вас есть дома: стручковый, сахарный или порошковый. Но, смотрите инструкцию, так как количество меняется в зависимости от выбора.
Если вы используете за основу классический рецепт, то достаточно добавить один стручок (его выкидывают после кипячения) или 5 г порошка. Добавляйте его в жидкий состав до тепловой обработки.
Watch this video on YouTube
Необычное кофейное лакомство
Несложно изменить не только цвет, но вкус лакомства. Для получения лучше взять натуральный кофе, свежесваренный, высокого качества. Если такового нет, то подойдет и быстрорастворимый напиток.
Приготовьте:
- желатин – 40 г;
- молоко – 300 мл;
- сливки – 350 мл;
- стакан сахара (можно добавить, если любите сильно сладкое);
- немного ванилина;
- растворимый кофе – 4 ч. л.;
- 2 желтка.
Как и раньше, первым замачиваем желатин.
Растираем желтки вместе с сахаром и ванилином. Эту массу венчиком смешиваем с молоком и сливками, ставим на медленный огонь, все время помешивая. Не допустите, чтобы смесь подгорела, или в ней образовались комочки. В горячий состав добавить кофе.
Когда масса немного загустеет, сразу снимаем и вмешиваем желатин. Когда гранулы растворятся, можно разливать по креманкам и ставить в холодильник.
Watch this video on YouTube
Самая вкусная шоколадная панакота
От такого рецепта никто не откажется.
Ингредиенты:
- по стакану сливок и коровьего молока;
- желатин – 20 г;
- черный шоколад – 100 г;
- сахар – 100 г.
Заранее подготавливаем желатин.
Ставим на плиту молочную смесь, добавив сахар. В отдельной посуде на водяной бане растопите шоколадную плитку и вылейте в общую посуду, вмешав венчиком.
Шоколад лучше выбирайте с большим (более 50%) содержанием какао.
Дальше, как и раньше, добавляем желирующий состав, размешиваем и остужаем.
Watch this video on YouTube
Вариант приготовления с клубникой
Теперь приготовим десерт, который больше подходит для летнего времени, потому что есть свежая ягода. Но и в зимний период, чтобы напомнить семье о солнечных днях, используйте замороженный вариант.
Продукты следующие:
- пол литра сливок;
- 30 г желатина;
- пол килограмма клубники;
- стакан сахара.
Процесс приготовления практически не отличается.
Замачиваем желатин. Ягоду необходимо измельчить блендером и добавить в сливки, поставить на огонь и довести до кипения в сотейнике с сахаром.
Разливаем в формы и ждем, когда застынет.
Watch this video on YouTube
Больше материалов: панакота
Мандариновая или апельсиновая панакота
Такой десерт можно приготовить просто, заменив 250 л сливок на такое же количество сока, в первом классическом варианте. Но мы будем варить, используя йогурт, который снизит калорийность панакоты.
Нам понадобится:
- йогурт (натуральный) – 200 мл;
- жирные сливки – 200 мл;
- стакан сахара;
- апельсиновый или мандариновый сок из свежих фруктов – 350 мл;
- фруктовая мякоть – ½ стакана;
- желатин – 15 г;
- вода – 4 ст.л.
Мы сделаем совместно в одной форме 2 десерта. Поэтому, замочим 2/3 части желатина с 3 ст. л. воды и в другой посуде остаток желатина с 1 ст. л.
Варим сначала первый десерт (панакоту). Для этого в кастрюлю наливаем 200 мл сока, большую часть сахара, весь йогурт. До кипения не доводим, а снимаем с плиты, когда начинает образовываться пенка. Смешиваем с большой частью желатина, процеживаем и разливаем по формам. Не наполняйте их доверху, оставьте ¼ часть. Ставим студить.
Теперь варим желе. Соединяем 150 мл и остаток сахара. Тоже хорошо нагреваем и смешиваем с желатином. Мякоть делим по формочкам, выравниваем и заливаем желе. Дождаться полного остывания. Получится разноцветный фруктовый десерт.
Watch this video on YouTube
Традиционный итальянский рецепт панакоты
В Италии этот десерт довольно распространен. Если с виду он напоминает желе, то его консистенция сильно отличается. Сахара используется меньше, так как подают вместе со сладким вареньем, джемом или шоколадом.
Изначально его готовили, используя следующие продукты:
- в пропорции 1:1 молоко и сливки (в нашем случае по 250 мл);
- стручок ванили;
- 2 ч. л. желатина;
- 70 г сахара;
- любое варенье.
Высыпаем в чашечку желатин и заливаем холодной водой, чтобы она не только покрыла его, а была чуть выше. Интенсивно размешиваем и оставляем, чтобы кристаллы набухли.
Молоко со сливками смешиваем в другой посуде с сахаром и ставим нагреваться. Когда закипит, снимаем, кладем стручок ванили и через несколько минут его выкидываем.
Выливаем в этот состав желирующую массу, вымешиваем и разливаем по креманкам, используя сито. Оставьте место, чтобы добавить варенье. Ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа. Когда застынет, дополнить фруктовой сладостью, украсить и подавать.
Watch this video on YouTube
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
В своем блоге известная телеведущая и актриса представила несколько рецептов. Один из них и рассмотрим.
Нам понадобится:
- творог (некислый) – 300 г;
- сахарная пудра – ½ стакана;
- любая ягода – 120 г;
- ванилин;
- стакан сливок;
- желатин – чуть больше 1 ст. л.
Пошагово Юлия Высоцкая готовила так:
- Для того, чтобы творог не сделал массу плотной, мы сначала его собьем с помощью блендера вместе с выбранной ягодой (в программе была клубника).
- Добавляем пудру сахарную и повторяем процесс.
- Непрерывно помешивая, вливаем стакан сливок.
- Добавить разбухший желатин и ваниль.
- Разлить по формам.
Времени для застывания понадобится 2 часа, после чего украшается цельной ягодой.
Watch this video on YouTube
Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса
Набравший популярность телеведущий и бизнесмен всегда представляет в своей рубрике изысканные рецепты. Попробуйте и вы сделать десерт, которым он поделился.
Приготовьте:
- натуральный йогурт (жирный) – 4 небольших стаканчика;
- сливок – 150 мл;
- малиновый сироп;
- желатина – 2 пачки;
- сахарный песок – 3 ч. л.
Здесь действия во время приготовления панакоты немного отличаются.
Сначала в теплой воде замачиваем желатин. Потом ставим кипятить сливки, не забывая помешивать. Когда масса снята с огня, добавляем готовую желейную смесь и доводим до однородности.
Молочный состав должен немного остыть, чтобы внести в него вспененный блендером йогурт. Все, наша сладость готова. Делим ее небольшими порциями по прозрачным чашечкам и остужаем.
Через 5 часов сверху раскладываем ягодки и поливаем сиропом.
Нюансы приготовления и подачи панакоты
Возьмите на заметку некоторые советы:
- покупайте только жирные сливки;
- этот десерт всегда ароматизируется ванилином;
- не кладите много желатина, так как итальянский десерт должен лишь держать форму, а не походить на желе;
- можно разнообразить подачу и, например, залить сначала белую панакоту, наклонить немного стакан и заморозить, а потом шоколадную и охладить, поставив ровно форму;
- чаще десерт разливают по прозрачным креманкам, но в противном случае, выкладывают, перевернув;
- классическим украшением идут листья мяты, но можно использовать варенье, сироп, джем или тертый шоколад.
Чтобы приготовить панакоту и не испортить продукты, следуйте строго рецептуре, а с украшениями пофантазируйте самостоятельно.