Все больше людей стремятся по возможности употреблять в пищу полезные и натуральные продукты. Йогурт – не исключение. Полки супермаркетов поражают изобилием красивых и ярких упаковок, но на деле все не так уж радужно: если внимательно прочитать состав, становится страшно от количества химических добавок. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов натурального йогурта, который принесет лишь пользу и удовольствие.
Что такое натуральный йогурт
Такой продукт включает в себя лишь три составляющих – цельное молоко, так называемую болгарскую палочку (лактобактерии), отвечающую за переработку лактозы, и термофильные стрептококки (бифидобактерии). Именно последние приносят пользу желудочно-кишечному тракту.
Чего нет в живом продукте? В нём нет консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, красителей, заменителей сахара.
Польза натурального йогурта несомненна, этот продукт обязательно должен быть на столе человека, который заботится о своем самочувствии: йогурт нормализует кишечную микрофлору, повышает иммунитет, очищает организм от шлаков, токсинов, патогенных микроорганизмов.
«Живой» йогурт содержит пробиотики. Если в составе их нет – йогурт «неживой». Срок хранения натурального магазинного йогурта – не более 30-ти дней, «живого» – 2-3 недели.
Принципы приготовления кисломолочного продукта
Принцип приготовления йогурта прост: молоко (40 ℃) смешивается с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и находится до 12 часов при постоянной температуре. Затем продукт подвергается охлаждению, что способствует правильной консистенции и жизнеспособности бактерий.
При приготовлении йогурта нужно соблюдать следующие правила:
- Самое безопасное молоко – ультрапастеризованное. Все другое, включая молоко от домашней коровы или купленное у бабушки на ближайшем рынке, непременно должно подвергнуться кипячению. Просто стерилизованное молоко лучше не использовать, так как никакой пользы оно не принесет.
- Закваска для йогурта продается в аптеках и магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах. К каждой закваске прилагается инструкция, в соответствии с которой нужно действовать.
- Если закваску найти не удалось, можно воспользоваться био-йогуртом из супермаркета. В этом случае нужно тщательно изучить состав продукта. Одного покупного йогурта хватит на литр молока для домашнего десерта.
- Закваску лучше смешивать с небольшой частью молока, а затем размешивать с остальной жидкостью.
- Используемая посуда должна быть стерильной.
- Пока йогурт готовится, его не рекомендуется кантовать и перемещать.
Как выбрать закваску
Закваски для йогурта содержат в себе болгарскую палочку и бифидобактерии.
Закваска встречается разного типа и разных производителей:
- Vivo;
- Lactina;
- «Наринэ»;
- «Лактоферм»;
- «Эвиталия»;
- «Йогуртель».
Концентрат может быть как сухим, так и жидким. Если есть возможность, нужно попробовать все и подобрать оптимальный для себя вариант.
Выбирая закваску, надо обратить внимание на срок ее годности, можно ли ее употреблять детям (если в семье есть дети), а так же внимательно ознакомиться с инструкцией. Упаковка должна содержать всю информацию о составе продукта – чем больше видов бактерий в ней содержится, тем лучше. Этикетка «живого» продукта должна содержать информацию о количестве колониеобразующих бактерий (КОЕ), их количество на 1 г продукта в конце срока годности – чем этот показатель выше, тем лучше (100 млн – оптимальное количество).
При продаже закваски должны храниться в холодильнике.
Чем отличается кефир от натурального йогурта
И йогурт, и кефир одинаково позитивно влияют на организм. Принцип создания этих двух продуктов весьма схож, однако закваска для них отличается по составу: кефир получается в результате брожения кефирных грибков, а йогурт – в процессе брожения молочнокислых бактерий.
Watch this video on YouTube
Состав йогурта исключительно кисломолочный, его бактерии могут очистить кишечный тракт от патогенных микроорганизмов. Кефир же содержит бактерии, которые способны стать источником колонии бактерий в кишечнике и нормализовать его микрофлору. Таким образом, оба продукта одинаково полезны, но назначение у них разное.
Лучшие рецепты для приготовления дома
Сделать йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Главное – взять качественные продукты, соблюдать принцип приготовления и чистоту посуды.
Практически все рецепты приготовления домашнего йогурта похожи, разнятся лишь нюансы и вкусовые добавки перед употреблением продукта.
Классический йогурт в мультиварке
Если на кухне есть такая замечательная помощница как мультиварка, можно без проблем приготовить в ней домашний йогурт.
Для этого понадобятся:
- молоко ультрапастеризованное – 1 л;
- закваска.
Как приготовить:
- Молоко перелить в кастрюлю и подогреть до 40 ℃. Лучше при этом воспользоваться кулинарным термометром либо тем, которым измеряют температуру воды при купании ребенка.
- Концентрат развести небольшим количеством молока. Хорошо размешать компоненты венчиком и вылить в основную жидкость. Опять же тщательно перемешать, иначе на выходе продукт получится неоднородной консистенции.
- Распределить жидкость по чистым и стерильным банкам, выстлать дно чаши мультиварки сложенной салфеткой, установить открытые баночки и залить теплой водой до «плечиков» банок.
- Выбрать функцию «Подогрев» на четверть часа, затем отключить прибор на час. Процедуру повторить еще раз. Оставить банки в закрытой отключенной мультиварке еще на полчаса, затем достать, накрыть крышками и поставить охлаждаться (лучше на ночь).
- Утром в готовый продукт можно обогатить фруктами, злаками, сахаром, печеньем или мюсли и наслаждаться полезным завтраком.
Watch this video on YouTube
Живой напиток в йогуртнице
Йогуртница – чрезвычайно полезный девайс для человека, который ведет здоровый образ жизни. Этот прибор весьма прост в использовании и существенно облегчает процесс приготовления йогурта.
Продукты:
- молоко цельное, домашнее – 1 л;
- закваска.
Процесс приготовления:
- Молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 ℃. Если закваску смешать с холодным молоком, бактерии не будут работать, если со слишком горячим – они погибнут.
- Смешать часть молока с закваской (нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке) и вылить его в основную массу.
- Если йогуртница укомплектована баночками, разлить по ним будущий йогурт (не накрывая крышками) и поставить их в прибор. Если же в приборе одна общая емкость, вылить смесь в нее.
- Аппарат включить в сеть и оставить на 6-8-12 часов (смотреть инструкцию к прибору).
- Спустя положенное время продукт накрыть крышками и убрать в холодильник, лучше на ночь.
Watch this video on YouTube
Часть готового йогурта можно использовать в качестве закваски для последующих порций, но не более 5-ти раз.
На основе коровьего молока
Классический йогурт готовится из коровьего молока, однако же для его приготовления можно использовать сливки, козье молоко, овечье, кокосовое молоко, миндальное (и любое ореховое), рисовое, соевое, овсяное – каждый может подобрать себе ингредиент, исходя из своего вкуса и образа жизни.
Этот рецепт основан на классической базе, но в то же время оригинален – йогурт карамельный.
Понадобятся:
- молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
- йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
- ириски – 200 г.
Поэтапное приготовление:
- Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, об этом надо позаботиться заранее.
- Конфеты вынуть из фантиков, сложить в миску и добавить 200 мл молока.
- Растопить конфеты в СВЧ-печи, периодически размешивая их.
- Оставшиеся 650 мл молока подогреть и смешать с конфетной смесью. Остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
- В часть молока добавить йогурт-закваску, перемешать и вылить в остальное молоко. Смесь тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
- На дно чаши мультиварки положить полотенце, поставить открытые банки, добавить теплую воду, закрыть прибор и включить режим «Йогурт».
- После сигнала мультиварки баночки вынуть, накрыть крышками и убрать на ночь в холодильник.
Такой йогурт может храниться до 5-ти дней без ущерба для вкуса.
Готовим без закваски
Если купить закваску для йогурта не представляется возможным, можно воспользоваться магазинным йогуртом. Для этого подойдет йогурт без каких-либо добавок, с маленьким сроком годности (например, «Активия» или «Данон»). Молоко можно взять обычное с процентом жирности 3,2 % (а лучше 6 %).
Компоненты:
- молоко – 1 л;
- йогурт – 100-200 мл.
Как приготовить:
- Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
- Часть молока перемешать с йогуртом и вылить его в кастрюлю с остальным молоком.
- Кастрюлю накрыть крышкой, укутать полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков (например, радиатор отопления или печь – температура не должна превышать 40 ℃).
- Выдержать йогурт 5-6 часов, затем охладить в холодильнике.
Вместо кастрюли можно воспользоваться обычным термосом: он отлично сохраняет стабильную температуру содержимого.
Watch this video on YouTube
С болгарской палочкой
Выведенная в Болгарии кисломолочная палочка сквашивает йогурты уже более ста лет. Именно она заставляет молоко свернуться в аппетитный комочек.
Закваску с болгарской палочкой можно купить в аптеке (например, Vivo, «Эвиталия»). На упаковке она упоминается как «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).
Йогурт на закваске с содержанием болгарской палочки получается густым и нежным. На его основе можно делать соусы и заправки, десерты и кремы – все очень вкусное и полезное.
Продукты для йогурта:
- молоко – 500 мл;
- сливки 10 % – 100 мл;
- закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).
Приготовление:
- Смешать подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, разлить по сосудам и поставить в йогуртницу.
- По завершении цикла охладить и обогатить фруктами, злаками, сахаром по желанию.
Так же можно приготовить йогурт и из соевого молока, если по каким-то причинам употребление животного продукта нежелательно: заменить коровье молоко растительным и действовать по знакомой схеме.
Советы и рекомендации
Существуют несколько хитростей и нюансов для получения вкусного и густого домашнего йогурта:
- обеспечить стабильную температуру йогурту способны йогуртница, мультиварка, радиатор отопления, духовой шкаф, термос или водяная баня;
- все молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо предварительно прокипятить;
- посуду, которая участвует в процессе создания йогурта, нужно простерилизовать;
- вмешивать в продукт всяческие добавки можно только перед употреблением;
- не стоит делить пакет закваски, лучше сделать большую порцию;
- не хранить домашний йогурт дольше недели;
- во время приготовления йогурт нельзя открывать, перемешивать и т. д.;
- йогурт после приготовления обязательно нужно охладить;
- закваску лучше вмешивать в небольшую порцию молока, а потом уже в остальное. Перемешивать нужно тщательно;
- если часть молока заменить сливками, йогурт получится более жирным, плотным, с ярким сливочным вкусом;
- небольшое количество сухого молока придает готовому продукту более плотную структуру.
Мы – то, что мы едим. Употребляя с магазинными продуктами большую часть элементов таблицы Менделеева, мы растрачиваем здоровье свое и близких людей. Уделив 10 минут в день на приготовление живого йогурта, можно вернуть себе и своей семье частицу здоровья и благополучия.