Как приготовить хумус – 7 рецептов в домашних условиях

Существует множество удачных вариантов рецептов, как приготовить хумус. Его основой могут стать как различные бобовые, так и авокадо. Лучшие рецепты блюда собраны ниже.

Хумус – что это за блюдо

Многие кулинары задаются вопросом: что такое хумус? Это необычное восточное блюдо в виде густой пасты.

Обычно его основой становятся различные бобовые. К ним добавляются масла, различные специи, овощи, орешки.

Готовую пасту можно подавать в качестве «намазки» на хлеб, лепешку, питу. Вкусно использовать его как соус и даже как гарнир к мясу, рыбе.

Как приготовить настоящий хумус из нута

Состав продуктов:

• сухой нут – 300 – 320 г;
• зира – 1 большая щепоть;
• масло оливы – 2 десертные ложки;
• семена кунжута – 30 – 70 г (по вкусу);
• сок лайма/лимона – 5 – 6 десертных ложек;
• чеснок – 3 дольки;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы сделать хумус из нута, сначала нужно залить бобовые большим количеством воды и оставить в таком виде на 15 часов.
2. Слить жидкость. Далее, по желанию снимать или не снимать с нута шелуху. В первом случае блюдо получится особенно нежным с гладкой однородной консистенцией.
3. Варить нут на протяжении 2,5 ч. Не солить! Слить отвар и сохранить его.
4. Прокалить зиру на чугунной сковородке до легкого аромата. Измельчить в кофемолке.
5. Так же поступить со светлым кунжутом. Его количество зависит от вкуса самого кулинара.
6. Порошок из кунжута смешать с чесноком, солью и маслом оливы в чаше блендера. Перемолоть.
7. Постепенно начать добавлять в массу нут и отвар от него, перебивая каждую порцию до состояния пюре. В процессе по вкусу всыпать еще соль и вливать свежевыжатый сок цитруса.
8. Добавить зиру и все смешать.

Watch this video on YouTube

Выложить угощение в красивую пиалу. В центре массы сделать углубление и заполнить его маслом оливы. Можно взять ароматное, настоянное на травах и/или чесноке.

Домашний вариант из гороха

Состав продуктов:

• горох (любой) – 300 – 320 г;
• кунжут – ½ ст.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливы – 5 – 7 десертных ложек;
• вода – 1 полный стакан;
• соль, измельченный чили, кориандр и куркума.

Приготовление:

1. Первым делом для приготовления хумуса по такому рецепту следует замочить промытые бобовые на 10 часов, а затем сварить до мягкости без соли.
2. Зажарить кунжут до легкого красивого кремового оттенка.
3. Перебить его при помощи любого кухонного «помощника» с небольшим количеством сока лимона, маслом и ледяной водой.
4. Отдельно пюрировать вареный горох.
5. Смешать с массой из третьего шага, специями и солью.
6. Снова все взбить блендером.

Watch this video on YouTube

Если консистенция блюда недостаточно нежная, исправить это можно при помощи оставшегося от гороха отвара.

Готовим из фасоли

Состав продуктов:

• белая фасоль – 280 – 300 г;
• кунжут – 70 г;
• масло оливы – 2 десертные ложки;
• сода – на кончике ложки;
• лаврушка – пару листочков;
• соль, куркума, высушенный измельченный чеснок.

Приготовление:

1. Бобовые оставить в воде на 14 часов.
2. Промыть, залить горячей водой с содой и варить до мягкости (около получаса).
3. Снова промыть фасоль. Варить еще полчаса уже без соды, но в соленой воде с лаврушкой. Полстакана отвара оставить для хумуса.
4. Пюрировать мягкие бобовые. Лаврушку предварительно удалить.
5. Кунжут перемолоть удобным способом, смешать с маслом
6. Добавить к нему фасолевую массу и все оставшиеся по рецепту ингредиенты.
7. Снова все взбить, добавляя отвар.

Watch this video on YouTube

Разложить угощение в пиалы.

Хумус из авокадо

Состав продуктов:

• сваренный нут – 180 – 200 г;
• авокадо – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• масло оливы – 4 десертные ложки;
• лимон – половина;
• соль и порошок чили.

Приготовление:

1. Взбить вареные бобовые с чесноком, маслом, солью и чили.
2. В уже однородную массу начать постепенно добавлять кусочки мякоти авокадо. Продолжать взбивать ингредиенты.
3. Влить сок цитруса по вкусу.
4. Все еще раз смешать.

Watch this video on YouTube

Подать получившееся угощение с лепешками и брусочками свежих овощей.

Рецепт с баклажанами

Состав продуктов:

• нут – 1 полный стакан;
• лук – половинка;
• чеснок – 5 зубков;
• лимон – половина;
• масло оливы – 4 десертные ложки;
• баклажан (большой) – половина;
• соль, паприка, карри.

Приготовление:

1. Сварить бобовые до готовности. Посолить в самом конце процесса.
2. Лук и чеснок покрошить и зажарить в небольшом количестве масле оливы до румяности. В процессе зарумянивания присыпать овощи всеми специями.
3. Баклажан без кожи порубить кубиками и обжарить их с овощами до мягкости.
4. Зажарку и бобовые перебить блендером. Долить оставшееся масло и сок цитруса, процеженный от косточек, засыпать соль.
5. Взбивать ингредиенты до получения состава гладкой консистенции. При необходимости добавлять к ним отвар нута.

Watch this video on YouTube

Подать ароматное густое пюре со свежеиспеченными домашними лепешками.

Из чечевицы

Состав продуктов:

• чечевица – полный стакан;
• мука (кунжутная) – 3 ст. ложки;
• масло оливы – 4 ст. ложки;
• сок лайма – 2 ст. ложки;
• чеснок, соль, пряности.

Приготовление:

1. Сварить чечевицу до готовности. Часть отвара оставить.
2. Чеснок раздавить с солью, смешать с кунжутной мукой и всеми оставшимися по рецепту компонентами.
3. Измельчить смесь погружным блендером.
4. Постепенно добавлять в нее чечевицу и отвар, продолжая процесс взбивания.

Watch this video on YouTube

Нежное пюре украсить чили и целыми зернышками кунжута.

Готовим в мультиварке

Состав продуктов:

• нут – стакан;
• кунжутная паста – 2 десертные ложки;
• масло оливы – 1 десертная ложка;
• отвар нута – по необходимости;
• соль.

Приготовление:

1. Бобовые замочить на 7 часов.
2. Залить новой водой и отправить вариться в программе тушения на 3 – 3,5 часа. В самом конце посолить.
3. Смешать нут с кунжутной пастой и маслом. Взбить блендером в отдельной посуде. В процессе добавлять отвар из мультиварки для получения нужной консистенции хумуса. Он должен получиться мягким, нежным, гладким.

Подавать с мясом и овощами.

Watch this video on YouTube

Сейчас уже трудно сказать, какой из рецептов позволяет приготовить тот самый, настоящий хумус. Но любая из его вариаций получается вкусной и нежной. Подавать угощение можно даже как полезный гарнир к мясу/рыбе/морепродуктам.

Источник