Красная икра на праздничном столе – настоящий деликатес, который любим многими. Но выбрать натуральный, качественный продукт не всегда удается. В сегодняшней статье мы расскажем, как посолить икру форели в домашних условиях быстро и без особых сложностей.
Как выбрать форель с икрой
Форель относится к семейству лососевых. Истинные ценители кулинарии считают вкус рыбы изысканным и утонченным. Икра форели – настоящий кладезь витаминов и полезных микроэлементов, но только в том случае, если продукт натуральный.
К сожалению, многие производители икры нередко экономят на ее качестве, заменяя продукт обычным подкрашенным желе. Чтобы не нарваться на подделку, лучше приобрести икряную форель и приготовить блюдо самостоятельно.
Большая ошибка покупателей – выбирать рыбу по брюшку. Даже если оно большое и выпуклое, в нем запросто может оказаться молока, а не икра.
Чтобы не ошибиться, нужно знать, как отличить самку форели от самца:
- Голова рыбы. У самцов в отличие от самок она более массивная, нижняя челюсть немного выдвинута вверх.
- Окрас. У самцов можно наблюдать голубые, розоватые, зеленоватые оттенки. Окрас самки классический, преобладают серые цвета.
Купить икряную форель – большая удача. Если вам повезло, нужно правильно засолить икру, об этом и пойдет речь далее.
Подготовка икры к засолке
Посол икры не должен вызывать у хозяек страх. Процесс довольно простой, не требующий специальных навыков и умений. Прежде чем приступить к приготовлению рассола, извлечь икру из ястыка (особой пленки).
Для этого воспользоваться одним из предложенных способов:
- Используя марлю. Для этого ткань сверните в 3-4 слоя, в центр поместите ястыки. Опустите в тару с теплой водой, начинайте вращать марлю. Вы увидите, что пленка начнет понемногу отпадать, при этом икринки будут оставаться в марле. Этот способ считается простым, не трудоемким, но довольно долгим.
- При помощи горячей воды. Для этого ястыки нужно погрузить в воду определенной температуры (60-70 градусов). В течение минуты пленка отойдет, можно будет выбирать икринки. Этот способ легкий в исполнении, но требует максимального внимания от кулинара. Важно выбрать нужную температуру воды, чтобы икра не сварилась.
- Используя нож. Ястыки можно разрезать и аккуратно доставать икру. Применяя этот способ, вы в любом случае повредите целостность части икринок.
- Работая с венчиком. Надсеките ястык острым ножом, поместите его в теплую воду, активно помешивая продукт венчиком. После этого икру переложите в сито, убрав при этом пленку.
Watch this video on YouTube
Если навыков в работе с ястыками нет, профессиональные повара советуют прибегнуть к первому способу, который был описан выше.
Как посолить икру форели по классическому рецепту
Есть множество способов, как засолить икру форели в домашних условиях, но начать, пожалуй, стоит с классического рецепта. Он прост в исполнении, а готовая икра получается, как по ГОСТу.
Ингредиенты:
- фильтрованная вода – 1 л;
- соль крупная – 250 г;
- сахар – 125 г;
- икра – 200 г.
На заметку кулинарам! Морскую и йодированную соль лучше не использовать, вкус икры получится довольно специфическим.
Процесс приготовления:
- Достаньте икру из ястыков, промойте, немного подсушите.
- В кастрюлю налейте литр воды, поставьте на огонь.
- Как только вода закипит, добавьте сухие ингредиенты, следите за тем, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.
- Дайте рассолу покипеть 8-10 минут.
- Остудите рассол.
- Как только рассол остыл, поместите в него икру, оставьте на 5-10 минут. Если предполагается длительное хранение готового продукта, время нужно увеличить до 50 минут.
Watch this video on YouTube
Готовый продукт получается в меру соленым. Хранить его можно в холодильнике до 1 месяца.
Готовим в тузлуке
Если вы боитесь повредить икринки, доставая их из ястыка, можно воспользоваться рецептом приготовления продукта в тузлуке (специальный раствор из соли). Сразу стоит отметить, что готовая икра получается с насыщенным вкусом, идеально подходит в качестве намазки на бутерброды, а вот для салатов будет слишком солоноватой.
Ингредиенты:
- соль – 650 г;
- сахар – 50 г;
- очищенная вода – 1 л;
- икра – 200 г.
Для рецепта можно выбрать йодированную или поваренную соль.
Приготовление:
- В холодной воде смешайте сыпучие ингредиенты, поставьте на огонь, дайте закипеть.
- Готовый солевой раствор охладите до 45-50 градусов, опустите туда ястыки с икрой.
- Начинайте активно перемешивать ястыки венчиком, проделывайте процесс до того, пока пленка не намотается на венчик.
- Оставьте икринки в рассоле на 20 минут, затем слейте через сито лишнюю жидкость.
Watch this video on YouTube
Этот способ посола икры довольно простой. Но есть в нем небольшой минус: хранить готовый продукт можно не более 3 дней.
В сахарном рассоле
Многие дети не едят икру форели из-за ее солоноватого привкуса. Сахарный рассол исправит эту ситуацию.
Ингредиенты:
- очищенная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 80 г;
- сахар – 50 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- Для начала нужно хорошенько промыть икру. Для этого используйте сито и проточную холодную воду.
- Литр воды вскипятите, добавьте сыпучие компоненты.
- Остудите рассол, добавьте в него икру. Чтобы они хорошо просолились, оставьте на 20 минут.
- Слейте рассол. Оставьте готовый продукт на 20-30 минут. За это время икринки немного подсохнут.
Watch this video on YouTube
Икра, приготовленная по этому рецепту, получается немного сладковатой. Она идеально подходит в качестве дополнительного ингредиента к морскому салату, можно применять для украшения блюд.
Засолка икры форели быстрым способом
Как быть, если гости уже на пороге, а икра еще не готова? Воспользуйтесь быстрым способом ее приготовления.
Ингредиенты:
- соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- Икру без пленки переложите в сито, хорошо промойте проточной водой.
- Поместите продукт в стеклянную емкость, добавьте соль, сахар, аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились по икринкам.
- Дайте настояться 10 минут.
- Поместите икру в марлю, подвесьте. Лишняя жидкость должна стечь.
- Переложите икринки любую удобную тару. Поставьте в холодильник на несколько часов.
Watch this video on YouTube
Икра, приготовленная по такому рецепту, получается нежной, малосольной.
Икра пряного посола
Если вам наскучил привычный вкус икры, можно разнообразить его при помощи специй и трав.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- поваренная соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- имбирь – 3 г;
- кориандр или гвоздика – 2 шт.;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- В холодную воду добавьте соль и сахар, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
- Добавьте специи и травы, выключите огонь.
- Дайте рассолу настояться и остыть. Этот процесс, как правило, занимает 50-60 минут.
- Процедите рассол через сито, погрузите в него икру, оставьте на 25-30 минут.
- Слейте лишнюю жидкость, готовую икру уберите в холодильник.
Чтобы посолить икру красной рыбы в пряном рассоле можно использовать любые специи и травы на ваш вкус.
Соленая форелевая икра с лимоном
Для истинных гурманов можно предложить удивительный рецепт посола икры с использованием сока лимона. Вкус готового продукта получается необычным и пикантным.
Ингредиенты:
- фильтрованная вода – 600 мл;
- лимон – 1/2 часть;
- сахар – 15 г;
- соль – 35 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- С лимона аккуратно удалите цедру и выдавите сок. Не используйте пакетированный лимонный сок, он испортит вкус икры.
- Воду доведите до кипения, поместите лимонные корочки, соль, сахар.
- Рассол варите 5 минут.
- Остудите готовый рассол (минимум 40 минут).
- В охлажденный рассол добавьте лимонный сок и икру.
- Дайте настояться 30 минут.
- Удалите лишнюю жидкость, икру уберите в холодильник.
Такая икра идеально подходит в качестве намазки на бутерброды со сладким сливочным маслом.
Красная икра не только вкусная, но и полезная. Без этого продукта трудно представить любое торжество. В последнее время найти настоящую икру не так-то просто. Именно поэтому мы предложили вам проверенные рецепты посола форелевой икры. Воспользовавшись ими, вы получите натуральный, вкусный и изысканный продукт.