Если хочется порадовать домашних чем-то вкусным, то отличным вариантом станут ажурные блинчики на молоке. Тонкие, воздушные и прозрачные блины вряд ли оставят кого-то равнодушным. Приготовить это чудо кулинарии несложно, если знать некоторые тонкости и секреты.

Классические ажурные блинчики на молоке

Испечь тонкие ажурные блинчики получается не у всех. Чаще всего это случается из-за неправильно приготовленного теста. Поэтому для начала стоит попробовать испечь традиционные блины, а уже после поэкспериментировать с более сложными рецептами.

Чтобы приготовить классические блины нужно подготовить:

• молоко – 0,7 л;
• куриные яйца – 3 штуки;
• мука высший сорт – 1,5 стакана;
• сливочное масло – 1 ст. ложка (можно заменить растительным аналогом);
• соль – ½ чайной ложки;
• сахарный песок – 3 столовых ложки.

Пошаговый процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Для начала в любую удобную посуду разбивают яички, добавляют соль, сахара и тщательно все взбивают.
2. К взбитым ингредиентам добавляется молоко (ровно половина от общего объема), вновь все хорошенько вымешивается.
3. На этом этапе вносится пшеничная мука, вначале состав будет иметь густую консистенцию, но в процессе приобретет идеальную основу.
4. Теперь необходимо растопить сливочное масло, сделать это можно в микроволновой печи или на пару, заливают его к остальным компонентам, перемешивают.

Если смесь жидковата, то можно добавить немного муки.

После этого, хорошо раскалить сковородку, разлить тонким слоем тесто и выпекать. Главное не забывать смазывать их растопленным маслом. Можно слегка изменить рецептуру и изготовить блины на молоке и кефире в пропорциях 1:1.

Watch this video on YouTube

Готовим заварным способом

Чтобы испечь заварные блинчики с дырочками понадобится специальное заварное тесто. Есть два рецепта, в первом добавляется коровье молоко, а во втором — кефир. На основе молока можно получить кружевные, тоненькие и невероятно вкусные блинчики.

Перед изготовлением подготовить следующие продукты:

• молоко – 2 стакана;
• 2 яичка;
• кипяток – 250 миллилитров;
• пшеничная мука – 1,5 стакана;
• растительное или сливочное масло – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• соль – одна щепотка.

Изготовить вкусные прозрачные блинчики на молоке с кипятком можно, выполняя действия:

1. Вначале стоит подготовить емкость, разбить в нее яички, добавить сахарный песок, посалить все.
2. Взбивают компоненты при помощи миксера до того момента, пока не образуется пена.
3. Заливают молоком и вновь перемешивают.
4. Просеивают муку через сито и постепенно засыпают ее в общую емкость, вымешивают, пока масса не станет однородной.
5. Аккуратно вливают кипящую жидкость, при этом постоянно перемешивая смесь. Главное, делать это очень медленно, иначе яички просто свернутся, и тесто будет испорчено.
6. Теперь добавляют предварительно растопленное масло и взбивают массу миксером повторно.
7. Прикрывают емкость салфеткой и оставляют на 30 минут, чтобы тесто дошло.

Готовятся блины очень просто. Для начала разогреть сковороду, лучше использовать чугунную или с антипригарным покрытием посуду. В самый центр наливают небольшое количество теста и прокручивают сковороду, чтобы смесь распределилась тонким слоем по всей поверхности. Уже спустя одну минуту блинчик покроется красивой ажурной сеточкой, значит, пришло время его переворачивать.

Watch this video on YouTube

С добавлением кефира

Можно приготовить тонкие и ажурные блины на кефире. Такое лакомство придется по вкусу всем, особенно маленьким деткам.

Перед изготовлением подготавливают компоненты, в состав входит:

• нежирный кефир – 0,5 л;
• мука – 2 стакана;
• яички – 3 штуки;
• соль –1/2 ч. ложки;
• кипяток – 200 мл;
• постное масло – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 30 грамм;
• сода – ½ ч. ложки;
• ванилин – одна небольшая щепотка.

Процесс изготовления выглядит следующим образом:

1. В глубокую посуду выливают кефир.
2. Добавляют яйца, подготовленный сахар, подсаливают и тщательно все взбивают.
3. Отдельно просеивается мука, а после небольшими частями вносится к остальным ингредиентам, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комочки.
4. В кипящей воде разводится сода, раствор добавляют в тесто и снова все тщательно взбивают.
5. Оставляют тесто в сторонке на 15-20 минут.
6. Добавляют масло, разогревают сковородку и приступают к приготовлению.

Выпекают ажурные блинчики на среднем огне до образования золотистой корочки. Уже в готовом виде их смазать сливочным маслом.

Watch this video on YouTube

Тонкие блинчики с дырочками

Тонкие блины по этому рецепту готовятся очень просто, поэтому воспользоваться им сможет каждая хозяйка, даже не имеющая опыта в кулинарии. Главное, строго соблюдать дозировку и последовательность.

Согласно рецептуре понадобятся следующие компоненты:

• свежее молоко – 1 литр;
• 3 яйца;
• 300 грамм пшеничной муки высшего сорта;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка, для более сладкой выпечки количество увеличивают до трех ложек;
• соль – ½ маленькой ложки.

Процесс приготовления вкусных тоненьких блинов с дырочками:

1. Подготавливают глубокую посуду, взбивают в ней яйца, сахар, масло, соль и 1/3 молока.
2. Добавляется мука, которую заранее просеяли и все тщательно вымешивают.
3. Потихоньку вливают оставшееся молоко, не забывая мешать состав, в таком случае можно избежать комочков.
4. Оставляют тесто доходить, обычно на это уходит 20-25 минут.

Пекутся ажурные блинчики обычным способом: разогревают сковороду, по необходимости смазывают ее маслом, разливают по поверхности тонкий слой теста и ждут, когда оно подрумянится.

Watch this video on YouTube

На кислом молоке

Для приготовления ажурных блинов по этому рецепту понадобится кислое молоко. Готовые блинчики отлично сочетаются с икрой с мясным фаршем. Можно подать их со сладким, например, с вареньем, джемом.

Для изготовления 10 блинчиков понадобится:

• кислое молоко – 0,5 литра;
• мука пшеничная – 150 грамм;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки;
• сода – ½ ч. ложки.
• 2 яйца;
• любое масло растительного происхождения – 2 ст. ложки;
• кипяченая вода – 50 мл.

Пошаговая инструкция приготовления вкусных блинчиков:

1. Вначале нужно перемешать пищевую соду с кислым молоком, выждать, когда произойдет реакция.
2. К ингредиентам добавляют просеянную муку и тщательно вымешивают состав, удобнее всего делать это специальным венчиком. В результате должна получиться густая масса.
3. Добавляют подготовленное масло, заливают все теплой водой, тщательно вымешивают и оставляют на 10-15 минут.

Наливают тесто только на хорошо раскаленную сковородку, покручивающими движениями распределяют его по всей поверхности. Для первого блинчика можно даже слегка смазать сковороду маслом, чтобы избежать прилипания, а все последующие уже можно печь обычным способом.

Watch this video on YouTube

Как обойтись без яиц

Тонкие кружевные блины можно изготовить без яиц, вкусовые качества выпечки от этого не изменятся, они останутся такими же нежными и воздушными.

В рецепт входит:

• мука высший сорт – 0,5 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• рафинированное масло – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1-3 ст. ложки;
• соль и сода – по половинке ч. ложки;
• свежее молоко – 1 литр.

Изготовление жидкого теста:

1. Вначале смешиваются мука, сахарный песок, а также добавляется сода и соль.
2. Затем, к этим ингредиентам заливают ровно половину подготовленного молока, растительное масло, вновь все вымешивается.
3. Теперь вскипятить вторую часть молока и в горячем состоянии внести его в общую массу, при этом делать это нужно очень медленно.
4. Сливочное масло растапливается, затем его соединяют с остальными компонентами, все хорошо перемешивают до получения однородной массы.

Как видно, в изготовлении ажурных блинчиков ничего сложного нет. Главное, следовать рецептуре и не нарушать дозировку. Так же крайне важно, раскаливать сковороду, перед тем как разлить жидкое тесто.

Источник