Ажурные блины на кефире с кипятком получаются тоненькими, будто золотистое кружево. Нежный вкус выпечки прекрасно сочетается с медовым топпингом, а также со сливочным кремом, джемом и творогом.

Классическое исполнение

Готовка поджаренных тончайших блинчиков в мелкую дырочку довольно проста.

На 20-25 шт. потребуется:

• свежий кефир 2,5 % – 500 мл;
• 500 г качественной муки;
• стакан кипятка;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 3 ст. л. с горочкой;
• постное (без запаха) масло – 4 ст. л. (+ 1 ст. л. для поверхности сковороды);
• каменная соль – ½ ч. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л. без горки;
• ломтик натурального сливочного масла – 60 г.

Процесс готовки:

1. В мисочку выпускаем яйца, подсаливаем, всыпаем сахар, и взбиваем до гладкого состояния миксером. Выливаем кефир.
2. Муку для блинного теста предварительно просеиваем, чтобы обогатить ее воздухов. Смешиваем просеянную муку с яичной субстанцией так, чтобы не оставалось комков. Для удобства используем миксер или погружной блендер на низких оборотах.
3. Кипятим воду, наливаем стакан, и высыпаем в нее соду.
4. Содовый раствор аккуратной струйкой выливаем в тесто, при этом его обязательно перемешиваем до гладкости.
5. Оставляем на 20 мин., пока масса приобретет упругость. Далее вливаем в смесь масло, снова хорошо перемешиваем.
6. Жарим блинчики на хорошо разогретой сковороде, слегка смазывая на первых порах ее поверхность постным (можно сливочным) маслом.
7. Половником зачерпываем тесто, и, поворачивая сковороду по кругу, распределяем его по жарочной поверхности.
8. Чем тоньше наливается слой теста, тем вкуснее и воздушнее получится блинчик, и больше мелких аккуратных дырочек образуется на его поверхности.
9. Как только замечаем, что края зажарились, отслоились и поднялись, а на блине зарумянились дырочки, можно перевернуть его на вторую сторону.
10. Как только на обратной стороне появятся румяные пятнышки разного диаметра, блинчик снимается, складывается в стопочку, и смазывается сливочным маслом.

Watch this video on YouTube

Подаем с густым конфитюром, сгущенкой или классически со сметаной.

Ажурные блины на кефире с кипятком без соды

Тонкие блины на кефире с кипятком готовятся также без добавки соды.

Для готовки необходимо:

• стакан нежирного молока;
• кефир 2,5% – 400 мл;
• мука высших сортов – 300 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• пара щепоток соли;
• яичные желтки – 3 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Теплый кефир соединяем с солью, сахаром и желтками.
2. Взбиваем массу венчиком, небольшими порциями всыпая муку.
3. Молоко прогреваем до теплого состояния, и вливаем тоненькой струйкой в тесто.
4. Последним вливаем масло, и оставим в покое тесто на 30 минут.

На вид блинчики выходят красивыми и румяные, с мелкими дырочками.

Читайте также: рецепт блинов на прокисшем молоке

Рецепт с добавлением творога

У нежных сливочных налистников в составе присутствует творог.

Ингредиенты:

• стакан 2,5% кефира;
• рафинированное масло – 80 мл;
• щепотка мелкой соли;
• не полный стакан кипятка;
• жирный творог – 100 г;
• сахар – 40 г.

 

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нежный творог перетираем в миске, где будет находиться тесто. В него выкладываем соль, соду и ½ объема сахара. Все перемешиваем, и вводим в состав кефир.
2. В массу выпускаем пару яиц и остаток сахара. Взбиваем тесто на низких скоростях миксера.
3. Постепенно вводим качественную муку, и доводи до состояния густой сметаны.
4. В этот момент тоненькой струйкой вливаем кипяток, продолжая взбивать.
5. В жидкое тесто добавляем рафинированное масло, и смешиваем.
6. Жарим на смазанной маслом тонкой блинной сковородке до румяных боков.

Watch this video on YouTube

Готовые кружевные блины сворачиваем рулетиками, и поливаем медом.

Быстрая выпечка в бутылке

Блины в бутылке хороши тем, что можно создать плетеное кружево любой сложности, и презентовать его на тарелке с веточкой мяты и карамелью. Кроме того, готовка настолько облегчается отсутствием грязной посуды, что с ней справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• стакан свежего кефира жирностью 3,2 %;
• фильтрованная вода – ½ стакана;
• яйцо;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• по щепотке соли и соды;
• стакан блинной муки.

 

Приготовление:

1. Берем чистую пластиковую бутылку объемом 1,5 л. В горлышко вставляем воронку, или свернутый конусом лист пергамента.
2. Заливаем кефир, вводим яйцо, и выливаем масло.
3. Необходимо, чтобы кефир не был холодным, поэтому его нужно заранее оставить при комнатной температуре или подогреть на водяной бане.
4. Высушиваем воронку, и добавляем в бутылку соль с сахаром и просеянной мукой.
5. Как можно лучше закручиваем крышку, и активно взбалтываем содержимое бутылки около 3-х минут.
6. В половине стакана теплой воды растворяем ½ ч. л. соды, и этот раствор также переливаем в бутылку.
7. Выпекаем в любой желаемой форме на смазанной маслом сковороде по 1 минут с каждой стороны.

Презентуем с мороженным или медом.

Тонкие блинчики с дырочками на кефире

Заварные блины на кефире выглядят эффектно, а их тонкое тесто буквально тает во рту.

Элементы состава:

• кефир с 3,2 % жира – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• пара яиц;
• мука высшего качества – 2 стакана;
• по щепотке соды и соли;
• кипяток – 2 стакана.

Шаги приготовления румяной выпечки с дырочками:

1. Кефир переливаем в емкость, туда же высыпаем сахар с солью и содой.
2. Далее вводим яйца и постное масло. Слегка перемешиваем, и добавляем порциями муку, также продолжая процесс вымешивания. По консистенции тесто получится густым, как на оладьи.
3. Тонкой струей вливаем кипяток, чтобы тесто стало жидким (блинным).
4. Оставляем тесто на 15-20 минут, чтобы оно «отдохнуло», и кефир погасил соду.
5. На раскаленную поверхность сковороды, смазанную маслом, наливаем блин, и проворачиваем из стороны в сторону, чтобы тесто покрыто всю поверхность сковороды.
6. Жарим по минуте с двух сторон до красивой золотистости.

Watch this video on YouTube

Кружевные тончайшие блинчики быстро жарятся, и хорошо снимаются со сковороды. Выпечку можно подавать как самостоятельное лакомство, предлагая к ней джемы, крема и мед в розетке. А если начинить блинчики мягким сыром, грибами или ломтиками семги, то они превращаются в настоящее ресторанное блюдо.

Источник