Яблочный сидр — французский напиток, а французы знают толк в хорошей выпивке. Купить настоящий, вкусный сидр не так просто: его либо трудно найти, либо стоит он неоправданно дорого.
Выходом станет собственноручное приготовление, тем более в сезон яблок сырья для него предостаточно. Опавшие яблоки, немного сахара и чуточку терпения — вот и все ингредиенты, которые вам потребуются.
Приготовить сидр в домашних условиях гораздо проще, чем кажется
Сухой сидр
Шаг 1
Собираем опавшие яблоки, сразу отбрасываем те, что уже начали подгнивать. Из 5 кг яблок получается около 2 литров сидра, поэтому чем больше сырья, тем лучше.
Шаг 2
Яблоки, несмотря на то, что они только с земли, мыть не нужно. На кожуре «живут» бактерии, которые при употреблении в чистом виде могут нанести вред, но для приготовления сидра они необходимы. Максимум, что можно сделать — протереть яблоки сухим полотенцем. Если их вымыть, то процесс брожения будет значительно хуже и результат не оправдает ожиданий.
Шаг 3
Яблоки нужно пропустить через мясорубку, измельчить блендером или натереть на мелкой терке (в зависимости от того, что есть в наличии). Получившееся пюре помещается в тщательно вымытые и сухие емкости для брожения.
Для хранения сидра подойдет вот такие бутылки с крышками
Наливать до краев нельзя: примерно 20-30 % должно остаться для пены и пузырьков газа, которые образуются в процессе брожения. Горлышко необходимо накрыть марлей и поставить в темное место с комнатной температурой на 3-4 дня.
Шаг 4
Массу нужно процедить через сложенную в 3 слоя марлю, всю гущу тщательно отжать и выбросить. Если часть мякоти попадет в сок — ничего страшного, сидр от этого не испортится. Весь сок сливаем в емкость и закрываем гидрозатвором (если его нет, можно надеть на горлышко медицинскую перчатку и проткнуть иголкой). Вновь оставляем в темном месте с комнатной температурой, но на этот раз уже на 30-40 дней.
Шаг 5
Еще раз пропускаем жидкость через марлю, разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник. Максимально вкус сидра раскроется через 1-2 месяца, но можно пить и раньше.
Делаем сидр из яблок дома
Если все сделать по рецепту, то получится нечто вроде брюта — сухого шампанского. Он идеально сочетается с мясом птицы, морепродуктами, сырами. Из-за отсутствия сахара это низкокалорийный продукт, что особенно важно женщинам, следящим за фигурой. Также сухой сидр имеет необычайно низкую крепость: содержание алкоголя может быть всего 2-3 %.
Сладкий сидр
Если хочется более сладкий напиток, который подойдет к любой выпечке, то во время приготовления нужно добавить сахар, причем дважды. Первый раз сахар необходимо смешать с яблочной кашицей в пропорциях 150 гр на 1 кг жмыха. Потом, когда сидр уже настоялся первый раз и его процедили, нужно высыпать еще 150 гр сахара на каждый литр сидра. Такой напиток получится крепче (до 6-8% алкоголя), и будет готов быстрее: сахар ускорит процесс брожения.
Ранее редакция uznayvse.ru рассказывала, как из забродивших ягод сделать угощение для всей семьи.
Источник