Как замочить шашлык из свинины – 8 быстрых и вкусных рецептов

Сложно представить отдых на природе без шашлыка. Он является основным блюдом, которое многие любят. Но как замочить шашлык из свинины так, чтобы он получился действительно сочным и вкусным? Мы подробно расскажем, как приготовить шашлык, от которого будут в восторге гости.

Как выбрать мясо для шашлыка

Все знают места, где можно купить свинину – это рынок, супермаркет и специализированные торговые точки. Кто-то может с уверенностью сказать, что на рынке торгуют домашним мясом, а в магазинах фермерским, выращенным в промышленных масштабах. Не одно десятилетие считается, что домашнее мясо лучше, а вот магазинное «накалывают» химикатами, но тут стоит разобраться. Мясо на фермах проходит проверки, причем учитывается возраст животного, подбираются оптимальные породы и корма.

 

Домашние сельскохозяйственные животные обычно кормятся рациональными кормами. Очень часто в корм добавляют отходы, что, конечно, отражается на качестве мяса. Так что куда отправиться за покупками – решение индивидуальное. Домашнее мясо лучше покупать на рынке у человека, который знаком. В другом случае, лучше отправиться в супермаркет.

Теперь поговорим, какую часть туши лучше взять. Филе или вырезка отличается мягкой структурой и совершенно не имеет жира. Второй по мягкости считается шея. В ней есть немного жира, но именно он придает шашлыку красивую румяную корочку и непередаваемый аромат.

Корейка проигрывает по мягкости двум предыдущим вариантам. Но если правильно замариновать, из нее получится прекрасный шашлык. Главное избавиться от жилы, которая может попасться во внутренней части.
Ребра – классика свиного шашлыка. Между ними очень нежное мясо. Правда выбирать лучше такие ребрышки, на которых нет жира.

Watch this video on YouTube

Если в магазине или на рынке не нашлось этих кусков, можно купить окорок или лопатку. Но конечно, они уступят по качеству всем вышеописанным вариантам. В них встречаются жилы, а значит блюдо получится жестким и не сочным.

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Испокон веков смесь лука и уксуса считалась наиболее популярным вариантом для маринования шашлыка. В советские времена, когда на прилавках магазинов не было такого разнообразия продуктов, пользовались именно этим способом. К тому же, благодаря ему можно быстро замариновать шашлык из свинины.

 

На 1,5 кг корейки берем:

• лук-репка – 800 г;
• 9% уксус – 50 мл;
• соль;
• специи;
• рафинированное масло.

Начнем готовить.

1. Мякоть нарезать кусками одного размера, приблизительно 5 см толщиной. Желательно не делать их слишком большими или же напротив, очень маленькими. Это отразится на качестве шашлыка.
2. Лук режем крупными кольцами.
   Лук – основная составляющая маринада, поэтому жалеть его нельзя. В маринаде должно быть лука примерно вполовину меньше веса мяса.
3. Мясной полуфабрикат выкладывается в широкую емкость, солится по вкусу. Добавляются специи.
4. Кладем слой свинины, затем лука, поливаем уксусом и в том же порядке продолжаем укладывать.
5. Все заливаем маслом и убираем на холод приблизительно на час. После полуфабрикат должен постоять около 4 часов в помещении.https://www.youtube.com/watch?v=n1YmMrEYGHU

Важно соблюдать пропорции уксуса. Его избыток придаст мясу лишнюю влажность, дряблость и жесткость.

Мясо в уксусе и луке имеет свой неповторимый аромат.

Как замочить мясо с луком

Известен еще один простейший вариант маринада – в луке. Мясо получается вкусным и быстро маринуется. Потребуется всего 1-2 часа. Так что если вы спонтанно решили пожарить шашлык, этот вариант станет лучшим.

Подготовим:

• свиная шея – 2 кг;
• лук – 1⁄2 кг;
• рафинированное масло – 1 ст. ложка;
• соль и специи.

Рассмотрим приготовление поэтапно.

1. Свинину обмыть, нарезать небольшими кусками.
2. Приступаем к подготовке лука. Чистим, режем и помещаем в блендер или трем на мелкой терке. Измельчаем до состояния кашицы.
3. Нарезанное мясо выкладывается в кастрюлю, солят и перчат, сверху заливается маслом.
4. Перемешиваем, выкладываем луковую кашицу и снова мешаем.

Watch this video on YouTube

Выдержать 2-3 часа в холодном месте, чтобы мясо промариновалось, и можно начинать кулинарный процесс.

Рецепт с майонезом

Настоящие любители шашлыка знают, что мясо, маринованное с добавлением майонеза не просто ароматное, но и вкусное.

 

Для такого способа понадобится:

• свиная шея – 1,5 кг;
• лук-репка – 700 г;
• майонез – 300 г;
• соль;
• специи.

Выполняем действия:

1. Свиную мякоть нарезаем кусочками одного размера.
2. Помещаем в чистую емкость, затем солим, добавляем натуральные специи для шашлыка.Важно правильно нарезать мясо. Если кусочки будут маленькие – шашлык получится сухой, большие – не прожарятся.
3. Пару луковиц измельчить в блендере. Кашицу добавить к мясу. Остатки лука нарезаем крупными кольцами.
4. Затем добавляется майонез. Все тщательно смешивается.

Watch this video on YouTube

Лучше мясо замариновать заранее, тогда оно отлично промаринуется. Процесс занимает около 6 часов. После можно приступать к жарке шашлыка.

Быстрый маринад для шашлыка на кефире

Этот рецепт не просто вкусный, но и необычный. Он отличается от предыдущих вариантов маринадов.

Чтобы замариновать шашлык в кефире, подготовим:

• свиную корейку – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• кефир – 1⁄2 л;
• соль;
• смесь перцев;
• сахар – 1,5 чайных ложки;
• укроп, чеснок, базилик и т. д.;
• красный молотый перец (чили).

Можно замариновать конечно без зелени, но она придает особый пикантный аромат.

1. Нарезанное кусочками мясо кладется в кастрюлю.
2. Лук режется кольцами или же произвольными большими кусками.
3. Зелень также нарезается любыми кусочками. Чеснок можно положить в маринад стрелками или просто зубчиками. Все кладем в кастрюлю с мясом.
4. Перец чили измельчается. Предварительно очищаем его от зерен. Кладем к мясу.
5. Заявленные сыпучие компоненты также сыплем в маринад.
6. Заливаем кефиром.

Watch this video on YouTube

Закрыв кастрюлю, оставляем ее на ночь в холодильнике. С утра можно начинать жарить шашлык.

Готовим на минералке

Довольно распространенный способ замариновать шашлык – воспользоваться минеральной водой. Для приготовления возьмем:

• свинину – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• минералку – 1 л;
•  нарезанный розмарин – 1 чайную ложку;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Watch this video on YouTube

Для маринада подходит только сильногазированная минералка!

Процесс займет всего три шага:

1. Мясо нарезается и укладывается в емкость, добавляется соль, розмарин и перец.
2. Лук режем кольцами и мнем руками. Так он быстро отдать свинине сок.
3. Промытые листья лаврушки измельчить и посыпать мясо.

Все перемешивается и заливается минералкой. Накрыв пленкой или крышкой, оставляем примерно на час. Благодаря розмарину шашлык получается с неповторимым средиземноморским вкусом.

Маринуем мясо в томатном соке

Чтобы улучшить вкус, сделайте маринад из томатного сока. Для этого подойдут свиные ребра. Воспользоваться можно как домашним, так и магазинным соком.

На 1,5 кг свиных ребер подготовим:

• 2 головки лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 1⁄2 л томатного сока;
• соль, приправы.

Приступим к приготовлению маринада.

1. Нарезаем ребрышки и укладываем в кастрюлю.
2. Кладем туда же перец (горошек) и гвоздику.
3. Первым слоем выкладываем мясо и лук нарезанный кольцами. Затем снова мясо, лавровый лист и гвоздику. Зубчик чеснока вставим в середину массы. Слои чередуются, пока не кончится мясо.
4. С солью нужно быть аккуратнее. В составе томатного сока в пачках присутствует этот компонент, поэтому кладем его совсем немного. Заливаем мясо, чтобы оно полностью покрылось соком.

Watch this video on YouTube

Данным способом мясо должно мариноваться не менее пяти часов. Но после получится действительно ароматный и вкусный шашлык.

Сочная и мягкая свинина с оливковым маслом

Данный маринад прекрасно подходит для той части свинины, которая суховата. И чтобы исправить это, можно воспользоваться предложенным вариантом.
Оливковое масло сделает мясо более мягким и приятным на вкус.

Подготовим:

• любую часть свинины – 1,5 кг;
• плод лимон;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• паприку – 1 чайную ложку;
• кориандр – 1 чайную ложку;
• имбирь, корицу, мускатный орех (понемногу);
• красный, черный перец;
• соль;
• сухой лавровый лист.

Начнем подготовку маринада:

1. Специи измельчим, добавим перец, мелко поломаем лавровый лист. Заливаем маслом оливы. Пусть настоится, чтобы приправы объединились с ним и насытились ароматом.
2. Мясо нарезается стандартными кусочками, затем укладывается в масло с приправами.

Продукты перемешиваются и накрываются. Выдерживаются пару часов в холоде. Мясо нужно периодически мешать. Солится оно за полчаса до предполагаемого времени жарки.

Оригинальный маринад с киви

Вкусно замочить свинину можно с киви. Такой способ не требует долгого маринования, поэтому готовить шашлык можно будет спустя один-два часа.

 

Для приготовления возьмем:

• свинину – 2 кг;
• лук – 1⁄2 кг;
• киви – 3 шт.;
• вино (красное) – 50 мл;
• минералку – 1 ст.;
• базилик, тимьян, нарезанный розмарин;
• приправу, соль.

Рассмотрим этапы приготовления:

1. Острым ножом режем свиную часть.
2. Травы смешиваются с приправой. Засыпьте их в емкость с мясом. Все перемешивается таким образом, чтобы приправы покрыли каждый кусок мяса.
3. Лук, нарезанный кольцами, помять руками, затем отправить к полуфабрикату.
4. Фрукт чистится и нарезается большими кусками. Затем все складывается к свинине и аккуратно перемешивается.
   В составе киви есть белковый фермент, который расщепляет животный белок. Поэтому важно соблюдать точные пропорции и не переборщить с ним.
5. Стакан минеральной воды смешивается с вином. Полученной жидкостью заливаем мясо.

Где-то за полчаса до готовности полуфабрикат солим. Спустя полтора часа можно начинать его жарить.

Watch this video on YouTube

Вот такими нехитрыми способами можно правильно замочить шашлык. Каждый рецепт маринада проверен временем и точно понравится гостям. Из перечисленных вариантов приготовления можно выбрать как быстрый маринад, так и тот, который готовится накануне мероприятия.

Источник