Окрошка: классический рецепт и 7 вариаций

В летнюю жару такое первое блюдо как окрошка, особенно ценится за свою лёгкость, свежесть и простоту исполнения. Существует множество вариантов этого чудесного кушанья, и в статье мы познакомимся с наиболее интересными.

Классическая окрошка на квасе

Классическая рецептура предусматривает наличие:

• 2 огурцов;
• 2 плодов редиса;
• пучка зелени;
• 300 г варёной колбасы;
• по 3 яйца и клубня картофеля;
• небольшого количества сметаны;
• кваса и соли по вкусу.

Очерёдность действий состоит в следующем:

1. Клубни картофеля и яйца отвариваются, остужаются, очищаются и нарезаются кубиками.
2. Таким же образом режутся оставшиеся овощи и колбасное изделие.
3. Зелень измельчается и подсаливается, после чего хорошо толчётся, чтобы выступила жидкость.
4. Все подготовленные ингредиенты смешиваются.
5. Основа окрошки раскладывается по порционным тарелкам, где заливается квасом и заправляется сметаной.

Watch this video on YouTube

Перед подачей квас необходимо охладить в холодильной камере.

Готовим на кефире

Окрошка на кефире подарит по-настоящему летний вкус и заряд бодрости до конца дня.

Готовится блюдо из следующих продуктов:

• 3 яиц;
• 100 г варёной колбасы;
• 4 средних картофельных клубней;
• крупного огурца;
• 200 мл кефира;
• 100 мл воды;
• пучка петрушки;
• ½ пучка зелёного лука;
• соли и специй;
• небольшого количества уксуса.

Способ воплощения рецепта в жизнь:

1. Яйца и картофель отвариваются, а после остывания очищаются и режутся кубиками.
2. Огурец, как и колбасный продукт, нарезается соломкой.
3. Зелень мелко рубится.
4. Все составляющие смешиваются в кастрюле, куда заливаются кефир и вода с добавлением небольшого количество уксуса.
5. Блюдо подсаливается и приправляется.

Watch this video on YouTube

Перед подачей следует кушанью дать настояться в холоде, что позволит окрошке приобрести более насыщенный вкус.

Как приготовить на сыворотке

Испортить столь простое в исполнении блюдо просто невозможно, поэтому его так любят готовить даже начинающие хозяйки.

Достаточно подготовить:

• 250 г варёной колбасы;
• 2 картофелины;
• 2 яйца;
• столько же огурцов;
• пучок укропа;
• 50 г сметаны;
• 30 мл лимонного сока;
• 1 л сыворотки;
• соль и молотый перец.

Этапы исполнения:

1. Яйца и картофелины отвариваются, после чего из остывших и очищенных продуктов подготавливаются кубики небольшого размера.
2. Огурцы и колбаса режутся короткой соломкой.
3. Измельчённые ингредиенты забрасываются в кастрюлю, где перемешиваются с рубленой зеленью.
4. В финале основа блюда заливается жидкой смесью из сока лимона, сметаны и сыворотки.

Перед тем как отправить окрошку в холодильную камеру охлаждаться, блюдо следует посолить и приправить по вкусу кулинара.

Watch this video on YouTube

Окрошка с колбасой на айране

Такая разновидность кисломолочного продукта как айран, которая особенно распространена среди народов Кавказа, придаёт блюду ненавязчивую кислинку.

Окрошка с колбасой на её основе готовится из следующих продуктов:

• 1 л кефира;
• 1 л айрана;
• по 3 яйца и картофелины;
• 250 г варёной колбасы;
• 5 средних плодов редиса;
• 3 огурцов;
• 100 г сметаны;
• 2 пучков зелени;
• соли и молотого перца.

Способ исполнения:

1. Яйца и клубни картофеля отвариваются, очищаются и натираются на крупной тёрке.
2. Таким же образом подготавливаются и оставшиеся овощи.
3. Тёртые ингредиенты перемешиваются в небольшой кастрюльке, где подсаливаются, приправляются и заправляются сметаной с рубленой зеленью.
4. В конце забрасываются колбасные кубики, после чего основа окрошки заливается кисломолочными продуктами и отправляется в холод на 20 – 30 минут.

Слишком много соли сыпать не следует, поскольку айран достаточно солёный.

Watch this video on YouTube

Рецепт на основе майонеза

Окрошку на квасе и сыворотке любят не все. А вот от исполненного по этому рецепту кушанья не могут «оторваться» даже самые привередливые гурманы.

 Ингредиенты окрошки:

• 6 яиц;
• 4 огурца;
• 300 г колбасы;
• пучок любимой зелени;
• 200 г майонеза;
• по 1 ст. л. горчицы и лимонной кислоты;
• соль и перец;
• 1,5 л охлаждённой воды.

Основные шаги приготовления:

1. Яйца отвариваются, после чего белки, колбаса и огурцы режутся кубиками.
2. Зелень мелко рубится.
3. В просторной ёмкости перетираются соль, желтки, горчица, майонез и перец с добавлением небольшого количества уксуса.
4. Смесь перемешивается с водой.

Watch this video on YouTube

Основа окрошки раскладывается по тарелкам, где и заливается подготовленной жидкостью на майонезе.

Легкий вариант блюда на воде

Если под рукой не оказалось сыворотки или кваса, то нежную и лёгкую окрошку можно приготовить из следующего продуктового набора:

• картофель и огурцы – по ½ кг;
• яйцо – 5 шт.;
• уксус – стопка;
• майонез – 450 г;
• говядина нежирная – 400 г;
• вода – 1,5 л;
• зелень, соль и специи.

Этапы подготовки:

1. Мясо отваривается измельчённым – это ускоряет процесс подготовки.
2. Картофель и яйца провариваются до готовности и режутся небольшими брускам
3. Из огурцов подготавливается соломка.
4. Твёрдые ингредиенты, включая рубленую зелень, смешиваются в просторной кастрюле, где заливаются отдельно подготовленной заправкой из воды, майонеза и уксуса.

Watch this video on YouTube

Если на полке холодильника вместо мяса есть хорошая докторская колбаса, то можно использовать и её.

Вкусная окрошка на кефире и минералке

Рецепт классической окрошки можно видоизменять на свой вкус. Например, очень вкусным первое блюдо получается с использованием холодной минералки.

Компоненты летнего первого блюда:

• 3 огурца;
• столько же плодов редиса;
• луковица;
• банка зелёного горошка;
• 4 яйца;
• пучок укропа;
• 200 г варёной колбасы;
• 2 л жирного кефира;
• 1 л газированной минералки;
• соль и перец.

Последовательность действий:

1. Яйца отвариваются и трутся на крупной тёрке.
2. Овощи измельчаются удобным способом, но так, чтобы кусочки не были слишком большими.
3. В ёмкость, куда уже отправлены измельчённые продукты, забрасываются кубики колбасы и рубленая зелень.
4. Всё солится, приправляется, перемешивается и заливается кефиром и минералкой (последнюю необязательно использовать всю, количество регулируется на усмотрение кулинара).

При желании в состав можно добавить предварительно отваренный картофель, но так блюдо будет более «тяжёлым».

Watch this video on YouTube

Необычное блюдо на пиве

Русская кухня многогранна. Даже, казалось бы, когда уже невозможно придумать что-то новое, это оказывается не так.

Чтобы в этом убедиться необходимы:

• 2 огурца;
• столько же плодов редиса;
• пучок зелёного лука;
• банка зелёного горошка;
• по 2 яйца и клубня картофеля;
• 400 г варёной колбасы;
• 1 л пива;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Отваренные яйца и картофель очищаются и трутся на крупной тёрке, после чего забрасываются в глубокую ёмкость.
2. Туда же отправляются кубики овощей, которые при необходимости заранее очищаются.
3. Колбасное изделие нарезается соломкой, которая помещается к остальным уже измельчённым ингредиентам.
4. Далее отправляется промытая, обсушенная и рубленая зелень, а также соль.
5. После тщательного перемешивания основа окрошки заливается пивом.

Для заливки используется охлаждённый пенный напиток.

Watch this video on YouTube

Холодная окрошка – это незаменимое блюдо в летнюю жару. Однако и осенью, и зимой это кушанье пользуется популярностью благодаря простоте приготовления и высокому содержанию витаминов.

Источник