Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.
Рикотта – что это за сыр?
Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:
- коровы;
- овцы;
- буйволицы;
- козы.
Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.
С чем и как едят рикотту
С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.
- Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
- Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
- Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
- Добавит нежной консистенции лазанье.
- Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
- На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
- Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
- Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.
Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.
Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.
Калорийность сыра
Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.
Рецепты с сыром рикотта
Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.
Паста с томатами и рикоттой
Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.
Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 400 г;
- томаты – 900 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- лук – 4 шт.;
- острый перец – 2 стручка;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- черный перец молотый – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Лук нарезать кубиками среднего размера.
- Половину нормы чеснока нарезать соломкой. Другую – натереть на терке.
- Снять кожуру с томатов и порубить на крупные куски.
- Масло оливковое разогреть в сковороде. Добавить чеснок соломкой, перчик чили и лук. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Если не любите острую еду, то перчик можно убрать, как только лук будет готов.
- Добавить помидоры, не закрывая крышку тушить 10 минут.
- Поместить в смесь оставшийся чеснок и сыр. Поперчить. Посолить. Тушить три минуты.
Рецепт салата с сыром рикотта
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 400 г;
- филе курицы – 5 шт.;
- зеленый салат – 50 г;
- вода – 5 ст. ложек;
- винный белый уксус – 1 ст. ложка;
- яблоко – 5 шт.;
- мед – 2 ч. ложки;
- масло оливковое – 10 ст. ложек;
- горчица зернистая – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец
- соль.
Приготовление:
- Яблоки помыть, разрезать на четвертинки. Убрать семечки и сердцевину. Порезать ломтиками.
- Приготовить заправку. Для этого смешать соль, воду, мед, масло, горчицу, уксус и перец.
- Отварить куриное филе. Нарезать тонкими ломтиками.
- Рикотту размять вилкой, чтобы получились небольшие куски.
- Листья зеленого салата разорвать руками на кусочки. Переложить в миску.
- Добавить яблоки.
- Следующим слоем выложить сыр.
- Полить заправкой.
Сырники с рикоттой
Для любителей рикотты и сырников подойдет этот рецепт. Заменив творог сыром, получите блюдо нежной консистенции и изумительного вкуса. Готовятся просто и быстро.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 500 г;
- мука – 140 г;
- сахар – 75 г;
- сахар ванильный – 1 ст. ложка;
- яйцо – 2 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Яйца взбить с солью и сахаром.
- В миске смешать сыр, муку и яичную смесь.
- Замесить тесто. Если сильно липнет к рукам, добавить еще муки. Оставить в холодильнике на 15 минут.
- Скатать колбаску.
- Разрезать на 18 равных частей.
- Обвалять отрезанный кругляш в муке.
- Жарить на разогретом масле. Вкуснее использовать оливковый компонент.
- Сырники должны стать золотистого цвета.
- Переложить на бумажное полотенце. Оно впитает остатки жира. Через пару минут убрать на тарелку.
Торт с кремом из рикотты
Вкусный бисквитный торт с нежным, воздушным кремом из рикотты украсит ваш праздник и удивит гостей изысканным вкусом.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 1 кг;
- мука – 150 г;
- молочные сливки – 1 литр;
- хлопья миндальные – 100 г;
- консервированные мандарины – 800 г;
- сахар для крема – 300 г;
- яйцо – 8 шт.;
- сахар для теста – 150 г;
- консервированные ананасы – 500 г.
Приготовление:
- Яйца взбить с нормой сахара для теста.
- Добавить муку. Взбить миксером.
- Выпечь бисквит.
- Разрезать на пять коржей.
- С мандарин слить сок в отдельную емкость.
- Ананасы нарезать на кусочки.
- В отдельную миску насыпать сахар и налить сливки. Взбить.
- Включить миксер на малые обороты и постепенно ложкой добавлять сыр рикотта. Должна получиться однородная масса.
- Каждый корж полить соком от мандаринов.
- Промазать корж кремом, выложить ананасы. На следующий промазанный корж выкладывать мандарины. В таком поочередном порядке собрать торт, используя все пять коржей.
- Готовый торт со всех сторон покрыть кремом.
- Боковую часть торта облепить миндальными хлопьями. Верх торта украсить мандаринками.
- Обязательно дать пропитаться четыре часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь.
Лимонно-медовый чизкейк
Творог придает блюду кислинку, заменив его на сладкую рикотту получится насыщенный, приятный, нежный вкус лакомства.
Ингредиенты:
- сыр рикотта – 680 г;
- сыр маскарпоне – 450 г;
- яйцо – 8 шт.;
- сахар – 280 г;
- масло сливочное – 180 г;
- цедра апельсина – 2 ст. ложки;
- печенье бисквитное – 450 г;
- мед – 150 г.
Приготовление:
- Перед приготовлением необходимо подготовить разъемную форму. Обернуть ее фольгой в два слоя по бокам. Форму лучше использовать диаметром 28 см.
- В комбайне взбить печенье.
- Растопить масло на водяной бане или в микроволновке.
- Перелить к печенью и взбить.
- Равномерно распределить массу по дну формы. На краях печенья быть не должно.
- Рикотту взбить.
- Добавить сливочный сыр маскарпоне с сахаром. Взбить.
- Насыпать цедру и добавить мед. Перемешать.
- Вбить яйца. Перемешать все ингредиенты.
- Начинку переложить в форму.
- Взять форму диаметром 30 см, налить горячую воду и поставить в нее подготовленную емкость с пирогом. Жидкость должна на половину закрыть края разъемной формы.
- Выпекать в духовом шкафу один час.
- Когда чизкейк приготовится, начинка будет золотистого цвета.
- Оставить остывать на час. Затем убрать на 10 часов в холодильник. Начинка застынет и лакомство примет нужную форму, которую будет легко резать.
Неаполитанский пирог Пастьера
Каждый год жители Неаполя на пасхальный праздник готовят это вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- яйцо – 6 шт.;
- сыр рикотта – 1000 г;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 ч. ложки;
- цукаты лимонные – 4 ст. ложки;
- масло сливочное – 350 г;
- цедра апельсина – 2 ст. ложки;
- молотая корица – 1 ч. ложка.
Крем:
- кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
- желток яичный – 8 шт.;
- молоко – 500 мл;
- сахар ванильный – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- В просеянную муку добавить разрыхлитель и соль.
- Охлажденное масло 240 г нарезать на кусочки. Переложить к муке и засыпать сахаром 80 г.
- Растереть руками до состояния хлебных крошек.
- Добавить 4 яйца. Размешать.
- Замешивать тесто долго, не менее 10 минут.
- Тесто разрезать пополам. Завернуть в пакет. Оставить в холоде на час.
- Взбить 4 желтка с оставшимся сахаром. Насыпать 6 ст. ложек муки и крахмал. Взбить.
- Молоко вскипятить.
- Постоянно мешая яичную смесь, влить молоко. Поставить на огонь, вскипятить и постоянно помешивая проварить одну минуту.
- Убрать с огня, добавить масло, которое осталось и ванильный сахар. Остудить.
- Рикотту взбить с остатками сахара. Не выключая миксер влить остывший крем и 4 желтка.
- Первую половину теста раскатать в круг, так чтобы диаметр был на семь сантиметров больше, чем диаметр формы. Переложить в форму для запекания. Тесто должно закрыть все дно и края. Охладить полчаса в холодильнике.
- Переложить крем, равномерно распределив по всей поверхности теста.
- Раскатать оставшееся тесто. Разрезать на 10 полосок.
- На тесто выложить полоски решеточкой, защипывая края. Взбить желток и смазать верх пирога.
- Выпекать в духовом шкафу при 180 град. час. Достать, накрыть фольгой. Запекать еще полчаса.
- Дождаться полного остывания, затем оставить в холодном месте на два часа.
Чем можно заменить рикотту в рецептах?
Если вы решили приготовить блюдо, в состав которого входит рикотта, но в продаже не нашли этот сыр, смело можно заменить его на другие продукты, такие как:
- Творог. Он не такой пластичный как рикотта, малокалорийный, содержит меньше жира. Перед добавлением в блюдо его отжать, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Фромаж блан. Это более дорогой сорт сыра, который по консистенции напоминает йогурт.
- Сметана. Она идеально заменит рикотту, когда необходимо приготовить соус.
- Сыр тофу. Чтобы он стал похож на рикотту, его надо отжать и взбить.
- Сыр из пахты. Идеально заменяет в начинках для чизкейка и макарон.
- Козий сыр. Подходит только свежеприготовленный, старый сыр не сможет заменить рикотту из-за резкого вкуса.
- Горшечный сыр. Он напоминает творог, такой же рыхлый и мягкий.
- Маскарпоне. Также относится к итальянскому сорту, имеет более плотную текстуру. Поэтому перед применением его нужно взбивать.
- Сливочный сыр. Отличается от рикотты только жирностью. Это самый лучший вариант для замены.
- Панир. Сыр родом из Индии, является вегетарианским продуктом.
Watch this video on YouTube
Поэтому если есть проблема с покупкой сыра рикотта, его легко можно заменить на один из этих продуктов.