Эту речную рыбу готовить − одно удовольствие. В ней практически нет костей. Из сома получается очень вкусная, наваристая уха, единственный недостаток которой − это специфический запах, так как рыба пресноводная и живет в тине. Впрочем, избавиться от него несложно. Как правильно обработать рыбу и приготовить уху из сома? Подробные рецепты и полезные советы − в нашей статье.
Классическая уха из сома
Варят такую уху аналогично любой другой. Особый аромат ей добавляют специи, сельдерей и чили. Те, кто не употребляет острые приправы, могут добавить только горошины душистого перца и лаврушку.
Продукты:
- сом – 1,5 кг;
- корешок сельдерея – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- кусочек масла – 25 г;
- постное масло – 25 г;
- горошины перца – по вкусовым предпочтениям;
- лаврушка −2 листа;
- чили – стручок;
- фильтрованная вода – на трёхлитровую кастрюлю;
- соль – 1 ч. л.;
- кинза свежая – небольшой сочный пучок.
Пошаговый процесс:
- Рыбину разделать, вырезать жабры, аккуратно вынуть внутренности, не повредив желчный пузырь, иначе он придаст мякоти неприятную горечь. Голову разрезать на 2 − 4 части, отделить плавники и хвост. Вынуть хребет, тушку разделить и нарезать филе кусочками.
- В кастрюлю сложить хребет, голову, плавники с хвостом – как раз эти части дают навар бульону. Отварить, убрать пену и позволить покипеть. Готовый бульон через марлю процедить, отложить голову, чтобы потом разобрать − в ней много просто восхитительного мяса. Ароматную жидкость вернуть на плиту, переложить в него филе.
- Посечь мелко лук, пассеровать на миксе масел и отправить в бульон.
- Сельдерей подготовить, покрошить кубиками, нашинковать половину зелени и чили (без семян), все высыпать в кастрюлю.
- Дать закипеть овощам, проварить еще минут 8 − 10.
Watch this video on YouTube
Разложить филе по порционным тарелкам, полить бульоном, притрусить зеленью и предложить гостям и домашним.
На заметку. Перец бывает разной степени жгучести. Чтобы не испортить уху чрезмерной остротой, предварительно следует попробовать, на сколько он «злой».
Первое блюдо из головы рыбы
Тот, кто считает, что голова − бесполезная часть рыбы, сильно заблуждается. Именно из нее можно сварить очень вкусный рыбный суп. Любители рыбы советуют сохранять рыбьи головы, плавники, хвосты и хребты, которые остаются после жарки или приготовления рыбных котлет, в морозилке.
Перед заморозкой голову необходимо хорошо промыть водой, подностью удалить кровь, вынуть жабры и глаза. После, можно отправить ее в морозильную камеру.
Заранее подготовьте:
- голова сома – 1 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- картофельные клубни – до 4 шт.;
- молодая морковка – 1 шт.;
- обычная некрупная соль – по вкусовым предпочтениям;
- лаврушка – 2 листа;
- перцы (чёрный горошком и душистый) – по вкусовым предпочтениям;
- зелень петрушки свежая и сельдерей с кореньями − по 1 шт.
Как приготовить:
- Голову разрезать пополам, опустить в казан или удобную кастрюлю в марлевом отрезе. Влить фильтрованную воду в таком количестве, чтобы полностью утопить продукты.
- Едва жидкость закипит, снять пенку, ввести перец и лаврушку. Убавить огонь, по мере появления удалять накипь. Варить, не позволяя закипать, без четверти час.
- Вынуть марлевый мешочек. Из головы сома выбрать мясо у основания и с щечек.
- В общую посуду отправить вымытую луковицу, не разрезая, прямо в шелухе, и очищенные коренья столовой зелени. Морковку порезать кружочками, картофелины − на несколько произвольных частей и тоже выложить к остальным продуктам.
- Когда овощи закипят, можно присолить суп и извлечь из него луковицу.
- Готовность проверить, проткнув кусочки картофеля вилкой либо ножом. Положить в уху лаврушку и нарубленную столовую зелень, дать супу закипеть и убрать с плиты.
Разложить мясо из головы в тарелки, выложить овощи, полить ароматным бульоном. Получится очень вкусно, если в каждую тарелку положить ложку густой сметаны или кубик сливочного масла.
Еще наваристей будет уха из головы и хвоста − он у этой рыбы очень жирный.
Готовим с пшеном
Правильная уха, а точнее рыбацкая, готовится всегда с пшеном. На сложность и время приготовления этот ингредиент не влияет, а блюдо получается очень сытным и вкусным.
Для рыбацкой ухи на полкило филе понадобятся такие продукты:
- пшено – 2 ст. л.;
- луковица-репка −1 шт.;
- некрупные картофелины – до 6 шт.;
- свежая зелень петрушки – пучок;
- масло постное без запаха – пара ложек;
- морковка − 1 шт.;
- перец сладкий любого цвета – 1 шт.;
- фильтрованная вода – до 2 л.
Алгоритм действий:
- Филе выложить в удобную кастрюлю, наполнить ее водой. Как закипит, снять пенку и проварить не более четверти часа.
- Пшено промыть, очистить от мусора, оставить в чистой воде на 15 мин.
- Картофельные клубни порезать крупными кубиками и всыпать их в общую посуду. Засыпать крупу.
- Лук порезать половинками колец, пропустить через крупную терку очищенную морковь, перец очистить от семян, нарезать соломкой. Все овощи потушить на любого вида постном масле.
- В кастрюлю выложить овощи, добавить специи и приправы, посолить. Варить до готовности картофеля. Дать настояться 10 − 15 минут.
Подавать уху, посыпав рубленой зеленью.
Как сварить уху из сома и карпа
Те кто постоянно готовит уху, знают, что она получается более аппетитной, если использовать для нее 2 − 3 вида рыбы.
Для приготовления наваристой ухи понадобятся по 300 – 350 г филе сома и карпа, а также такие продукты:
- лук-порей – 1 шт.;
- сельдерейный корень −1 шт.;
- петрушка свежая (коренья и сочная зелень) – пучок;
- свежий укроп – пучок;
- перцы сладкие цветные − по 1шт;
- кубик масла – 20 − 25 г;
- постное без запаха масло – 2 ст. л.;
- сухие приправы − кориандр, смесь перцев, лавровый лист;
- обычная без добавок соль – по вкусу;
- лук-репка − 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Карпа разделать − очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Тушку разделать на филе.
- В кастрюлю сложить голову с обрезками, залить водой, добавить луковицу с кожурой, поставить вариться.
- Подготовить овощи. Порезать соломкой морковь и корешки (сельдерей и петрушку), оставшуюся луковицу − мелко кубиками. Все стушить на растительном и сливочном масле. Добавить порезанный болгарский перец и лук-порей кольцами.
- Бульон процедить, луковицу вынуть. Снова закипятить. Филе сома и карпа порезать на небольшие кусочки и опустить в кастрюлю. Когда ее содержимое закипит, убрать пену.
- Добавить в кастрюлю тушеные овощи, специи, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, посолить. Готовить еще 5 − 10 минут, снять с плиты, дать постоять.
Подавать с четвертинками лимона, которые выдавливают непосредственно в тарелку.
Вкусный суп без запаха
У сома очень вкусное и нежное мясо. По сравнению с остальной речной рыбой, эта − самая жирная. Для того чтобы приготовить вкусную уху из этой сладкой водоплавающей, надо знать некоторые хитрости. Например, у речного хищника нет чешуи, вместо неё его тело покрыто защитной слизью, которая может свести на нет все кулинарные старания.
Watch this video on YouTube
Для приготовления ухи из сома без запаха следует:
- Тщательно очистить рыбу от слизи. Для этого используется крупная поваренная соль. Ею натирается тушка и после очищается салфеткой. Процедуру необходимо повторить несколько раз. Если под рукой не оказалось соли, на природе это можно сделать с помощью золы − она также хорошо очищает рыбу.
- Другой способ удалить специфическую слизь – смыть ее хорошо горячей водой, но не кипятком, чтобы не повредить кожу, так как она очень тонкая. Для этого следует обдать рыбу горячей водой, после чего неприятная субстанция свернется и легко удалится бумажным полотенцем.
- Самый лучший вариант − вообще удалить кожу с рыбы. Для этого следует сделать на ней надрезы вокруг головы и аккуратно стянуть чулком.
Простой рецепт приготовления рыбного супа без запаха
Состав продуктов:
- филе сома без кожи − 400 г;
- картофель – 2 − 3 крупных корнеплода;
- растительное масло для жарки – сколько уйдет;
- мука – 50 г;
- соль, специи – по вкусовым предпочтениям;
- морковь, луковица – по 1 шт.;
- зелень – пучок.
Пошаговый алгоритм:
- Поставить на огонь воду, сразу сложить туда порезанный крупно картофель.
- Пока закипает жидкость, подготовить остальные овощи. Лук и морковь обжарить до готовности.
- Филе порезать на кусочки по 2 − 3 см, посолить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.
- К кипящему картофелю добавить тушеные овощи, жареную рыбу и специи. Все посолить.
- Половину зелени связать ниткой и опустить в бульон. После приготовления вынуть.
- Суп снять с огня, дать ему постоять, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Рыбу можно обжаривать с добавлением сливочного масла, тогда у нее будет нежный приятный аромат.
Руководствуясь этими рецептами, можно приготовить вкусную наваристую уху из сома, как в домашних условиях, так и на природе.